Полный текст
Ультразвуковые ножи: от хирургии до нарезки сыраЧто будет, если заставить лезвие ножа вибрировать с ультразвуковой частотой? Получится инструмент, который режет с усилием на 50% меньше. В основе этой «магии» — обратный пьезоэлектрический эффект, заставляющий специальную керамику колебаться десятки тысяч раз в секунду.Эта технология — не новинка. Она стала одним из толчков к развитию микроэлектроники, позволив аккуратно резать хрупкие полупроводниковые пластины. Сегодня её используют для резки карбона без бахромы, «сплавления» тканей вместо шитья и в медицине — от тончайших разрезов костей до дробления хрусталика глаза при операции по лечению катаракты.И вот, после десятилетий использования в промышленности и медицине, ультразвуковые резаки наконец-то добрались до бытовой кухни благодаря нескольким успешным стартапам. Разберёмся в истории и физике этой технологии, посмотрим на устройство современных моделей и выясним, как они работают.